小杯濃縮喝得太快，想換成一杯可以慢慢喝的黑咖啡，你會再按一次出咖啡，還是另外加熱水？這兩個動作不是同一回事。若你本來喜歡那杯濃縮，只想讓它大一點、淡一點，先試另外加水；若想探索不同的萃取配方，再考慮 Lungo。別急著把機器的出杯量改到最大。
差別不在杯子大小，而在水有沒有經過咖啡粉
Americano（美式咖啡）是在濃縮咖啡之外加入熱水；Lungo（長萃濃縮）則讓更多水通過咖啡粉，取得較大的咖啡出液量。Breville 的飲品說明與Nespresso 的比較頁都指出這個差別。因此，同樣接到一杯黑咖啡，不代表粉裡的物質經歷了相同的萃取。這篇只討論義式咖啡的兩種做法，不把所有「大杯黑咖啡」都叫作 Lungo。
想保留原本的喝法，先只改加水量
以下是我們建議的家庭比較方法，不是品牌指定配方：假設你平常會沖出一杯自己喜歡的 40 克濃縮，先加入 40 克熱水，下一次同樣的濃縮再試加 80 克。兩次成品分別約 80 克與 120 克。這裡量的是重量，不把咖啡連同泡沫的毫升刻度當成克數；你的日常出液若不是 40 克，就用自己的數字記錄，不必先改掉它。
- 固定咖啡豆、粉量、研磨與原本的出液目標；膠囊機則固定同款膠囊與原本設定。
- 用能安全盛裝熱水的容器，另外準備飲用熱水；若用咖啡機的熱水功能，按該型號說明操作。
- 先試較少的加水量，攪勻，待不燙口再喝。記下「太濃／剛好／太淡」，以及有沒有你不喜歡的味道。
- 下一次只增加加水量，其他條件保持相近。若變得太水，就退回較少的水，不必立刻換豆或調磨豆機。
最好把「咖啡粉重量、濃縮出液重量、另外加水重量」分成三欄。最後一欄不是萃取時經過咖啡粉的水。手沖常說的粉水比，也不能直接照搬成義式的粉量與出液比例。你要找的是自己願意每天喝的濃淡，不是把杯子裝滿後才想辦法救味道。
拉長萃取不是加水的捷徑，也不是必然失敗
如果你要試 Lungo，把它當成另一份配方，而不是無限制延長按鈕時間。2013 年一項九種沖煮方式研究分別比較了濃度與每杯成分總量：較淡的飲品，不一定有較少的總量。不過，研究的焙度及部分咖啡原料並不相同，還包含非義式沖煮，不能拿來判定你家那杯 Lungo 一定更苦或更好喝。2023 年的義式萃取研究摘要也顯示，出液總重量、流速與研磨等條件會影響杯中成分；單看幾秒鐘或杯子大小，不足以描述配方。
使用膠囊時，先看該款膠囊建議的杯量，再核對機器說明。不要為了做大杯，反覆沖同一顆已用過的膠囊；想比較兩種喝法，可以另一次用新膠囊和適合的設定。手動義式則記下粉量、出液重量與時間，先保留原本配方，再試一份有明確出液目標的長萃配方。沒有這些記錄，下一次就很難重做喜歡的那杯。
喝到甚麼，就先調哪一項
- 原本的濃縮合口味，只是太濃：先另外加水，逐次找到喜歡的濃淡。
- 加水後太薄：減少加水量。若仍想維持大杯，下一步再比較增加咖啡用量；要另記配方與耗用量。
- 原本的小杯已有不喜歡的酸、苦或乾澀：加水可以降低濃度，卻不保證把它變成你喜歡的風味。先回頭檢查原本的咖啡與萃取，不要同時延長出液又加更多水。
- 在咖啡店想喝大杯：直接問「濃縮另外加水，還是讓更多水經過咖啡粉？」再說你要的濃淡，比只點「長一點」清楚。
