配方寫「15 克咖啡粉，粉水比 1:16」，你注入 240 克水，最後卻只有約兩百多克咖啡，是不是少沖了一段？手沖粉水比常見的誤解，是把注入濾杯的水量和杯中成品當成同一個數字。這篇先解決量甚麼，再處理怎樣算，不用背一個永遠正確的比例。
先確認配方的水是注入量
談一般濾泡手沖時，本文的 1:16 指咖啡粉重量與總沖煮注水重量。SCA 刊登的研究者文章也特別區分「沖煮水／粉」與「飲料／粉」兩種比值，後者常用於濃縮咖啡。閱讀他人的配方時仍應核對定義，不能只看到 1:2 或 1:16 就跨沖法換用。見SCA 的比值說明。
15 克粉的三個算例
公式只有兩個方向：總注水量＝粉量×比例的水端數字；粉量＝總注水量÷水端數字。15 克粉用 1:15 就是 225 克水，1:16 是 240 克水，1:17 是 255 克水。這些是重量計算，並不代表本站測得三杯的味道，也不是三款必定好喝的配方。
| 粉量 | 粉水比 | 總注水量 | 應記在筆記的欄位 |
|---|---|---|---|
| 15 克 | 1:15 | 225 克 | 水量輸入 |
| 15 克 | 1:16 | 240 克 | 水量輸入 |
| 15 克 | 1:17 | 255 克 | 水量輸入 |
反過來，如果想用 300 克注水量作 1:16，粉量是 18.75 克；秤量若取 19 克，就在紀錄中寫下實際值。不要仍把這杯標成完全精確的 1:16。做家庭比較不需要因此重沖，重要的是下一次知道自己實際用了多少粉與水，而不是讓筆記比操作更漂亮。
悶蒸水包括在總量，沖濾紙的水另計
假設你的目標總注水量為 240 克，悶蒸先注 30 克，後面還要注的是 210 克，不是再倒 240 克。開始前沖洗濾紙、預熱分享壺而倒掉的水則不屬於本杯萃取注水。這兩處混淆，很容易使同一張配方每次用水不同；若有額外旁路加水，也要另外註明，不能藏在總量裡。
把秤歸零的位置固定下來也有幫助。你可以在放好粉之後歸零，再按累計讀數注水；各段寫成「到 30、到 120、到 240」，就不要與「每段各加多少」混用。這是記帳方式，不是指定注水節奏。若要換分段，先保留總水量，讓紀錄仍能看懂。
杯中少了一些，不等於配方錯了
注入的水並不全部成為收集到的飲料。假設某次用了 240 克水，最後量到 215 克成品，可以同時記「注水 240」及「成品 215」；本文沒有以此建立固定吸水係數。不同器具、操作和收集方式都需要實際量，不要拿別人的成品數字替自己的杯子補資料。
尤其別在原配方結束後，為了使杯中重量達到 240 克而繼續往濾杯注水。那會改變原本要比較的流程。若希望喝更大杯，可以重新設計粉量和總水量，或者明確試作沖後加水；兩者要分開記錄，才知道改動的是沖煮還是最後的稀釋。
1:15 還是 1:17？先按喝法找起點
Counter Culture 的手沖介紹給出約 1:14 至 1:20 的試調範圍，建議由中間往偏好調整；Blue Bottle 的官方文章則按配方豆與單品目的提供不同粉量。這些是各自的沖煮建議，差異提醒我們：比例要配合咖啡、器具與飲用目的，不是看到某個數字就能判斷對錯。可看Counter Culture 手沖指南與Blue Bottle 沖煮理論。
如果你只是覺得日常黑咖啡太濃或太淡，先選一個熟悉的起點，保留豆、研磨和注水方式，再小幅調總水量。若是酸苦、粉感或流速異常，不能只靠比例判斷原因。把濃淡感受、味道和結束時間各寫一欄，下一次才有依據決定調比例，還是先處理其他操作。
